誰(shuí)知道在家自制花雕酒的方法?

用料：大米 十斤，酵母 6克，藥曲 750克。 花雕酒的做法步驟： 1.將大米用水淘洗至沒(méi)有糠麩為止，然后加水，水量超過(guò)米一寸即可。浸泡24～36小時(shí)，米浸泡到用手指一捻即碎無(wú)太大硬心即可。 2.將泡好的米放入鍋中，加入比平時(shí)做干飯多一半的水，將米煮熟成稠粥狀，當煮好的米粥涼到50℃左右時(shí)，加入神曲。先將神曲碾碎,邊加邊攪拌，加入量為米的15%，即500克米加75克神曲。如藥店無(wú)神曲，也可買(mǎi)焦麥芽，按同樣比例加入。 3.加入神曲后，米中的淀粉開(kāi)始被神曲中的糖化酶糖化變成葡萄糖，所以米粥會(huì )愈來(lái)愈稀。為使糖化充分，要經(jīng)常攪拌。待溫度降到30℃左右時(shí)加入干酵母。干酵母的加入量為米的0.12%，即500克米用0.6克干酵母。 4.加法是用杯子盛30℃左右的溫水，內加少許白糖，再把稱(chēng)好的干酵母加入其中，用筷子攪拌使其沉入水中，放置幾分鐘后，杯中開(kāi)始泛起小泡便倒入米粥中，然后攪拌均勻。 5.春秋或冬季氣溫低時(shí)，容器要放在溫暖處，最好保持在25℃以上。 容器加蓋防塵，以防污染雜菌,但不要封嚴，以便發(fā)酵產(chǎn)生的二氧化碳逸出。發(fā)酵5天左右，看到粥液上不再有大量氣泡產(chǎn)生，便可將上部酒液倒出。

5種糧食釀酒方法?

我說(shuō)的就是五糧酒，用大米、糯米、小麥、高粱和玉米這五種糧食作為原料?？诟蟹浅：?，并且入口醇和飽滿(mǎn)。 簡(jiǎn)單傳統的五糧酒配方是：比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 大米（22%）、糯米（18%）、高粱（36%）、玉米（8%）、小麥（16%） 1、五種糧食分開(kāi)發(fā)酵完全之后，共同混合在一起密封3-5天，即可蒸餾。 2、在蒸酒前兩天，在發(fā)酵好的酒醅里加入。 已酸乙酯50ml 乳酸已酯 40 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精 15 ml 茅臺香精 8 ml 醬香香精 8 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、定香劑15 ml 共同攪拌密封1-2天即可。 想要做出特色精品五糧酒的配方是： 比例：100斤大米+0.7-0.8曲+280斤水 1、蒸酒前，在發(fā)酵好的酒醅里加炒：高粱粉：1.8斤、玉米粉：0.4斤、小麥粉：0.8斤、糯米粉：1.1斤 2、蒸酒前，再加入8兩醬油、2兩白醋、4-6塊豆腐乳 高粱香精20 ml 已酸乙酸50 ml 乙酸乙酯30 ml 大曲香精15 ml 五糧香精20 ml 濃香香精15 ml 茅臺香精10 ml 醬香香精8 ml 老窯曲香精10 ml 3、蒸出成品酒以后，再加入甘油30 ml、除苦劑20 ml、乳酸乙酯40 ml、窖香己酸乙酯10ML、甜味劑60ML、定香劑15 ml，共同攪拌密封1-2天即可。 五糧經(jīng)過(guò)炒香，打粉發(fā)酵，香味濃郁豐滿(mǎn)，口味濃醇，入口綿柔，口感飽滿(mǎn)。

第一種：傳統熟料固態(tài)發(fā)酵工藝： 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復蒸-攤涼-拌曲-糖化-回糟/拌稻殼-裝缸發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤(pán)勾-裝瓶銷(xiāo)售。 第二種：傳統熟料液態(tài)發(fā)酵工藝； 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復蒸-攤涼-拌曲-糖化-裝缸-加水1：2發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤(pán)勾-裝瓶銷(xiāo)售。 第三種：傳統半固態(tài)發(fā)酵工藝； 選糧-浸泡-初蒸-燜糧-復蒸-攤涼-拌曲-糖化-裝缸發(fā)酵7天-加水1：1發(fā)酵-蒸餾-封壇-存放-盤(pán)勾-裝瓶銷(xiāo)售。

自釀酒發(fā)黃怎么變清澈?

如果白酒在儲存時(shí)接觸鐵質(zhì)材料的容器或工具，會(huì )給白酒帶來(lái)較重的色澤，黃的顏色在使用時(shí)就需要脫色，不經(jīng)過(guò)處理的白酒作為基酒使用，會(huì )使成品酒帶來(lái)過(guò)重的異味，色澤也不符合標準要求。 一般用活性炭效果不理想，可以用蒸餾的方法去除。 如果基酒沒(méi)有異味，只是色澤較重，可以使用少一些，搭配其他白酒使用。成品酒的外觀(guān)感官微黃是標準允許的。